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廠房通風排氣工程在進行廠房通風系統設計時，首先要在滿足通風量需要的前提下，力求取得較低的中和面位置，即爭取將進風口面積集中開設在下部作業區范圍內。也就是說，要盡大努力將堵靠在廠房側墻部位的輔助建筑移位，為進風口讓出寶貴的下部側墻面。因某種原因實在搬不走的，油煙凈化器，則要將其下部架空，為主廠房留取進風口位置。這樣做表面上看出也許要多花一些投資，但與提高廠房內環境質量相比是值得的。

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各廚房根據具體經營性質及協作組合關系等的實際需要，有選擇性地加以設置主食品倉庫、副食品倉庫、冷庫、檢驗室、粗加工間、切配間、烹飪間、蒸飯間（主食加工）、面點間、備餐間、冷菜間、燒臘間和洗碗間等各功能間。

在我國住宅設計規范中，規定廚房的窗地比為1:7，由于廚房面積比較小，窗的面積一般都能符合規范的要求。但當廚房設有服務陽臺時，廚房實際為間接采光，服務陽臺的深度會影響廚房空間的采光量。

“當采光口上方有深度大于1m以上的外廊或陽臺燈遮擋物時，其有效面積可按采光面積的70%計算”，油煙凈化器，因此廚房設有服務陽臺時，開窗應盡可能大些。在有條件的情況下，好將服務陽臺偏設在一邊，留出一段直接對外的窗，以改善廚房通風及采光的條件。

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